Es gibt zu >36 Speichen sehr unterschiedliche Meinungen. Wenn du nicht gerade ein Systemgewicht von über 140 kg hast, würde ich über mehr als 36 Speichen keinesfalls Gehirnsubstanz verschwenden. Ist definitiv ausreichend. Eher kommt ein 32 Speichenlaufrad in Frage.

Einbauweite 135 ist Standard.

Es gibt diverse Anbieter für Komplettlaufräder. Ich kenne Whizz Wheels und bin von deren Arbeit am Telefon und am Zentrierständer überzeugt. Sie werden dich auch für das VR gut beraten, ebenso zum Thema Speichendicke, da gibt es gleich mehrere Optionen. Aber wie gesagt können das auch andere. Von DT gibt es auch fertige Systemlaufräder, kenne mich da aber nicht wirklich aus.