Mein 2 ct:

-> Ich würde das nicht machen, "richtige" Packtaschen für's Fahrrad haben m.E. sehr viele Vorteile.
-> Zwei Ortliebs anzubringen / abzunehmen geht schneller und ist einfacher, als eine Reisetasche auf dem Gepäckträger mittels Spanngurten zu befestigen / abzuschnallen.
-> Die Tasche ist deutlich größer als der Gepäckträger, es wird euch vermutlich häufig wenig Spaß machen damit zu fahren.
-> Es gibt auf einer Reise nur sehr selten die Notwendigkeit das Gepäck nicht auf dem Rad zu transportieren.

Mich würde mal Reiseroute, -zeit und eure Packliste interessieren.

Gruß
Uli