und was treibt im Sauerteig, Hefebakterien !!!! hervorgerufen durch wilde Hefen die uns täglich umgeben.
Sauerteig wird nicht zur lockerung benutzt, sondern für die Backfähigkeit des Mehles hauptsächlich für Roggenmehl/Schrot, da dieser kjein klebereiweiß enthält. Und zur Geschmacklichen Abrundeung bzw. besserer Genußß/Verdauungsfähigkeit.
Klaus