Macht das Abdichten so viel aus? Früher waren alle Sätze so gebaut, dass bei dem oberen Lager der Regen hinein gelaufen ist, und es ist so gut wie nie etwas passiert. Wenn ein Lager so konstruiert ist, dass nichts hinein rinnt, ist eine Abdichtung eher beim Mountainbiken wichtig, aber nicht auf Tour, denke ich. Aber das ist nur meine Sichtweise.
Die 2mm Höhenunterscheid sind egal. Wenn zu wenig Luft bleibt, legst du einen weiteren Zwischenring unter. Du könntest auch, wenn du perfektionistisch bist, der Gabel 2mm abnehmen.