Hallo,
Ich würde mich generell fragen ob das mit Ebikes so ideal ist.
Warte mal auf die Antworten derjenigen die mit Kindern schon unterwegs waren.

Speziell mit dem Aufladen von mehreren Akkus am Abend ggf mit verschiedenen Ladegeräte ist vielleicht gar nicht so einfach.

Ich bin beide Strecken schon geradelt - Brenner und Reschen. Ich würde die zweite Variante fahren da ich sie abwechslungsreicher und schöner finde.
Die Alternative auf den Reschenpass über St Martina kennst Du? Wenn ich Dich richtig verstanden habe wollt ihr den Hauptanstieg generell mit Zug oder Bus überwinden. Dann ist St Martina außen vor.

Grüße Rennrädle