Hallo Nicolas,
um es gleich zu sagen, auf keine Deiner Fragen habe ich eine Antwort.

Das Bearbeiten oder Editieren von Strecken am Smartphone ist mir zu fummelig. OsmAnd gibt es als Applikation nur für Android. Deshalb gibt es wahrscheinlich keine Lösu g für Dein Problem. Ich selbst scheitere schon am Import/Export von GPX-Dokumenten

Die Begriffe Route oder Track stammen aus der Garmin-Welt und sind nicht klar definiert. Was verstehst Du darunter?
Gruß, Gerd