Lieber Robert ,

sitz erst heut wieder am PC , und sehe , daß der Shimpagnolo Dir schon ein Vermicelli - Rezept geschickt hat .
Danke Joachim !
Hier zusätzlich noch ein Grundrezept für Kastanienpuree aus "Kastanien" , von Erica Bänziger und Fredy Buri , erschienen 2003 Edition FONA GmbH , CH - Lenzburg ; www.fona.ch :

1 kg geschälte Kastanien in einem Dampfeinsatz sehr
weich garen .
Die noch heißen Kastanien durch das Passevit
( Flotte Lotte , oder wenn's nicht zu dick und steif
ist , auch den Zauberstab ) direkt in eine Pfanne ( die
Schweizer meinen damit ein Sautoir , das ist ein
flacher Topf mit Stiel ) drehen ,

ca. 3 dl / 300 ml Milch
50 g Butter zugeben und unter Rühren mit dem Schneebesen
aufkochen , mit

1 Prise Zucker
Prise Salz
frisch gemahlener Pfeffer würzen .

Hernach muß ich dann den Max - meinen Sohn - fragen , wie ich so Anhänge ins Forum stellen kann , dann gibt's ein paar Grundrezepte mehr .

Derweilen viele - verspätete - Grüße ,
Dein
Werner
Suppen - und Kastanienpanscher

P. S. Bei uns in der Küche sind Vemicelli feine dünne Fadennudeln , die hauptsächlich als Suppeneinlage verwendet werden . Kann nicht sagen , warum die Schweizer zu den Kastanienmaronen Vermicelle sagen , möglicherweise sind ihnen Kastanienspaghetti zu profan . Sollten wir mal unsere eidgenössischen Radler um Auskunft bitten . Auf alle Fälle lässt sich ein Kastanienpüree nicht in so feine Fäden formen , denn das Püree hat nicht die innere Bindung wie ein Nudelteig , würde also zerbröseln . Oder man erreicht durch Zugabe von Stärkemehl mehr Bindung und Elastizität . Ob's funktioniert weiß ich jetzt auch nicht , müsste es versuchen .
Haben wir bei unseren schweizer Freunden einen aus dem Tessin ?