Querfeldein ist eigentlich fast nirgends möglich, man braucht allein deshalb einen Weg, um irgendwohin zu kommen. (Mal abgesehen von wals Touren in Tibet.
Bei meinen Radreisen ist Gelände alles außerhalb von aphaltierten Straßen bis hin zu S2 Singletrails.

Wenn du mal auf Alpencrossstrecken unterwegs bist, dann siehst du die Fahrradfahrer mit langhubigen Federgabeln in Aktion. Schon erstaunlich was da möglich ist. Bei meinen kurzhubigen 80mm Federweg am Velotraum ist bei S2 für mich Ende-Gelände. Das reicht aber, um sich eine unglaubliche Menge an weiteren Traumtouren im Alpenraum zu erschließen und man kann trotzdem noch recht klassisch mit Ortliebtaschen fahren.