Der Routenvorschlag von Matthias ist sicherlich eine gute Planungsgrundlage, wenn Du in West-Ost-Richtung nicht dem Camino francés folgen willst, wobei ich auch in diesem Fall den Weg zumindest das ein oder andere Mal schon allein aus kulturhistorischem Interesse kreuzen würde. Eine sehr schöne Verbindung zwischen der Meseta und Santander kann ich Dir aus persönlicher Erfahrung empfehlen, und zwar über Burgos und Medina de Pomar über den Puerto de la Trueba (1166m) nach Santander: Medina de Pomar - Santander. Die Etappe ist hier in Nord-Süd-Richtung verlinkt - fast ohne Autoverkehr fährt man durch herrlich grüne Berge zur Küste hinunter bzw. zur Meseta hinauf.

Gruß,
Martin