Ist zwar nicht grade typisch deutsch, aber ich hätte denen Ratatouille gemacht und dazu Couscous. Ist auch nicht so komplex.
Wenn es typisch deutsch sein soll, kämen Eierkuchen mit Zimt/Zucker in Frage - falls Milch geht.
Ansonsten kann man auch Puffer ohne Kartoffeln machen - aus Brokkoli oder Blumenkohl, ist aber auch nicht so deutsch. Semmelklöße mit Sahnesoße und Gemüse dazu. Möhreneintopf oder Linsen ohne Speck - nunja, geht auch mal.
Gibt schon eine Menge, was ohne Käse und ohne Fleisch auskommen kann.

Grüße
rainer*

PS: Grade gegessen und hab jetzt schon wieder Hunger Fresslust...