Da Deine Gabel für die große Scheibe zugelassen ist, würde ich die auch gleich nehmen. Ausser evtl. einer höheren Neigung zum klingeln oder schleifen (und auch das muss nicht sein) gibts keine Nachteile.

Eine 180er Scheibe habe ich auch schon zum versagen gebracht. Da war allerdings die zweite Bremse bereits defekt und es war wirklich steil und Asphalt. Und ich bin, weil eh nur eine Bremse noch vorhanden war sehr langsam runtergefahren. Dafür habe ich mit Rad auch keine 100kg gewogen.

Vorne und hinten 180 geht natürlich auch, wenn der Rahmen das zulässt (bei Hardtails lassen die Hersteller oft nicht mehr als 160 hinten zu). Ich habe von 180/160 auf 180/180 umgesattelt, aber nur weil ich damals nicht wusste, dass meine Gabel auch 203mm zugelassen hätte. Würde heute eher vorne die 203er reinmachen.