Hallo Jörn, hier mal meine Ideen:

1. Skatepark Flämig
Verschiedene Strecken ergeben ein Netz von Rad-und Skatewegen, die man beliebeig zu verschieden langen Touren kombinieren kann. Bis auf die Ortsdurchfahrten meist autofrei, leicht hügelig, ähnlich wie die Umgebung der Müritz eine dünnbesiedelte Landschaft.

2. Neuseenland um Leipzig oder ähnlich bei Bitterfeld Goitsche und Muldenstausee. Asphaltierte Radwege um ehemalige Braunkohlenrestlöcher. Und wenn schon Bitterfeld: weiter in die Dübener Heide (leicht hügelig).

3. Thüringen: Erfurt-GeraRW bis zur Schmücke-Rennsteig bis Neustadt-Großbreitenbach-Bahnradweg bis Langewiesen-Ilmradweg bis Weimar-Thür. Städtekette nach Erfurt. Das ist aber mehr als 1 Tag und hat etliches an Höhenmetern
Als Tagestourdirekt im Thüringer Wald: Stützerbach-Meyersgrund-auf Kiesstraße zur Schmücke- Rennsteigstraße nach Allzunah-IlmRW-Stützerbach, geht praktisch nur durch den Wald

4. Auch im Spreewald gibt es etliche Radwege, die sich kombinieren lassen, z.B. Gurkenradweg