Im Cyclocross hat man damals diese Probleme mit einem stabilen Gegenhalter an der Gabel und besseren Cantis überwiegend behoben. Es gab ua. von Shimano eine entsprechende Bremse wie die CX50. TRP (HighEndLinie von Tektro) und andere hatten noch besseres Material. Druckfeste Hüllen haben die Probleme ebenfalls verringert.

Das wäre aber vergebene Liebesmüh.
Ein komplettes V-Brake Set mit Hebeln bekommt man heutzutage für ein Appel und Ei gebraucht.

Bei STIs für Rennlenker halfen Mini-Vs. Ich empfehle die TRP CX8.4 nach vielen Jahren mit Campa und Tektro Mini-Vs.
Gerade an der Gabel wird jedoch etwas Gebastel fürs Schutzblech notwendig sein. Der Zug lieg bei der Mini-V gut 2 cm tiefer als bei einer normalen V-Brakes.