Keine Ahung, ob man mehr schwitzt... ich hatte noch nie einen Ledersattel.
Wenn du die verlinkten Sättel schon übergestaltet findest, wirst du vermutlich keinen Erfolg haben. Die sind eher noch schlicht, wenn ich mich im Fahrradladen so umsehe.
Es gibt schier unendlich viele Sättel. Was soll man da empfehlen? Mein Lieblingssattel ist der Fizik Aliante (143 mm breit).
Bedenke aber bitte, dass der Brooks B17 ziemlich breit ist. Die ellermeisten Plastiksättel sind deutlich(!) schmaler. Viele erreichen nur 135 mm (oder weniger). Es kann sein (muss aber nicht), dass du auf einem so schmalen Sattel nicht sitzen kannst.
Zumindest solltest du das im Hinterkopf behalten.
Gruß
Thoralf