Beim RR sitzt die Kurbel Tiefer oder das Hintere Ritzel Paket höher, das weiß ich jetzt nicht genau. Demzufolge läuft die Kette doch mit einem ganz andren Winkel beim MTB durch den Umwerfer.

Die Kurbel ist nicht das Problem, es geht nur darum ob die Kette beim Umwerfer aufliegt wenn man als kleines Blatt ein 26/24/28er auf die Kurbel montiert.
Ein weiteres Problem könnte aber in der tat noch aufkommen, hat der Shimano 105er Umwerfer überhaupt genug Schwenbereich. Der Umwerfer soll eine Truvativ Kurbel schalten.