Hallo Juergi
Ich bin ein Teil der Strecke schon gefahren und kann mich nicht an eine störende Autobahn in der Nähe des Canal erinnern.
Tipps findest Du im Büchlein "Le Canal midi à vélo",
Verlag "édisud" (96 Seiten, franz.). ISBN 2-7449-0293-4
Die Strecke von Agde nach Toulouse ist näher beschrieben.
(Wasserstellen, sanitäre Einrichtungen, Läden, Uebernachtungsmöglichkeiten, Sehenswürdigkeiten etc)
Ich habe dafür in Frankreich 9.99 Euro bezahlt.
Im übrigen schliesse ich mich Wolfis Meinung an. Du findest immer genügend kleine Strassen. Es gibt Michelin-Karten in beliebigen Ausführungen (Regionen, Departemente) Massstab 100'000 oder 200'000 und erst noch sehr preiswert.
An Ostern fuhr ich von Montpellier durch das Hinterland nach Béziers. Es war saukalt und schlechtes Wetter. Ich werde das Ganze bei milderen Temperaturen wiederholen. Vorher geht's Mitte Juli zuerst für 4 Wochen nach Schottland. Hoffentlich ohne Osterwetter
Viel Vergnügen!
Gruss
Georg