Du kannst sehr viele Marken bei Bremsen und Scheiben mischen. Lediglich die Breite der Reibfläche auf der Scheibe sollte zur Größe des Bremsbelages passen.
Die Scheiben selbst sind je nach Güte manchmal nur für Kunstharzbeläge geeignet, nicht aber für gesinterte Metallbremsbeläge. Das ist dann aber auf der Scheibe gekennzeichnet, etwa durch die Aufschrift "Resin only".
Der Druckpunkt wird auch von der verwendeten Bremsleitung beeinflusst. Gerade bei längeren Leitungen mit mehr als einem Meter Länge bemerkt man Unterschiede. Auch diese lassen sich teilweise markenfremd wechseln. Shimano bietet aber auch zwei Varianten an, die problemlos passen. Die Leitung mit der Bezeichnung BH59 ist eher weich, lässt sich dadurch leichter biegen und verlegen, hat aber einen schlechteren Druckpunkt. Die Leitung BH90 ist härter, starrer und geht dadurch schlechter um enge Kurven, hat aber den besseren Druckpunkt. Die Deore-Bremsen werden mit der BH59-Leitung vormontiert.
Also hilft eventuell auch ein Leitungsaustausch. Dabei wird dann auch frisches Öl eingefüllt und entlüftet werden muss sowieso.
Ich fahre an einem Trekkingrad eine Magura MT4 mit der ich sehr zufrieden bin, an einem Lastenrad ist die Shimano Deore 6000 Bremse verbaut, die mit der BH59 zum Hinterrad gut bedient werden kann (ja, ist weicher als die Magura zum Beispiel) und zur weiter entfernten Vorderradbremse habe ich eine China-Kopie der BH90-Leitung verlegt mit 2m Länge. Das führt zu einem akzeptablen Druckpunkt. Eine BH59 hatte zuvor völlig versagt, weil ich den Bremshebel bis zum Griff durchziehen konnte. Bremste zwar auch, gab aber ein mieses Gefühl.
Damit will ich sagen, das die verbaute Bremsleitung einen deutlichen Einfluss auf den Druckpunkt der Bremse hat, unabhängig vom Modell.
Scheiben für den Nabendynamo gibt es immer, der hat je nach Ausführung 6-Loch-, oder Centerlock-Befestigung. Solche Scheiben führt jede Marke, notfalls gibt es Adapter um 6-Loch-Scheiben an Centerlock-Naben zu montieren.
Scheiben für die Rohloff sind allerdings Exoten. Hier sind vor allem Scheiben von Magura und Shimano verfügbar. Aber die kann man wie gesagt auch mit verschiedenen Bremsen nutzen.