Hallo Erdling,
grundsätzlich bekommst du auf fast allen wegnen schöne Elsässer Häuser zu sehen. Ich empfehle dir aber, nicht durch Bischoffsheim zu fahren, sondern einen kleinen Schlenker über Rosheim und Boersch, das sind zwei wunderbare Weinörter, die sich lohnen gesehen zu werden. Wenn du nach Le Hohwald über den Mont Saint Odile fahren möchtest, kann man sogar ab Boersch direkter fahren, ohne über Obernai zu radeln. Allerdings ist Obernai auch sehr sehenswert. Die Route über Mont Saint Odile ist eine schöne, ruhige Waldstrecke, aber auch recht anspruchsvoll. Vielleicht etwas einfacher, wenn du über Barr nach Le Howald fahren würdest. Allerdings musst du dich ja irgendwie an die Vogesenberge gewöhnen.
Besagte Auberge kenne ich nicht, bin aber wohl nahebei am Campingplatz Les Collieures mal vorbei gefahren - ein ganz entlegenes Fleckchen Erde. Solltest du geprüft haben, ob offen ist - in der Gegend gibt es nicht viele Unterkünfte. Evtl. in Corcieux, in jedem sind da ein Restaurant und zwei Campings, einer davon eher ein Feriendorf. Meine Tour dort vorbei findest du als erste (Halloween-Tour) der drei Touren in
diesem Vogesenbericht. Dort sind noch zwei weitere Touren sowie diverse weitere Tourberichte von mir durch die Vogesen und das Elsass verlinkt. Ggf. kannst du dich da orientieren, was für dich sehenswert sein könnte, welche Bergtouren leichter, welche schwerer sind.
Noch zu Le Hohwald: Da gibt es nebst Camping auch mindestens eine schöne Gite/Bed&Breakfast - soweit ich das von außen beurteilen kann. Ein Restaurant dort hat sehr guten Flammkuchen in schöner Atmosphäre. Der Besuch dort müsste irgendwo in meinen verlinkten Touren auch zu finden sein, ebenso die Odilenbergroute und weiteres. In St-Die war ich wiederum auf der Halloween-Tour, aber eben nur auf dem Camping. In der Stadt gibt es einige Hotels, für eine günstige Auberge wäre die Stadt weniger geeignet. Spezielle Empfehlung dort: Das Kartoffelrestaurant im Gewerbegebiet außerhalb, das ich besucht habe.