Ich kann empfehlen ab Brunsbüttel weiter an der See zu bleiben. Die Radtour entlang der Küste so ca. ab der Eidermündung gefiel mir noch ein Stück mehr als in Ostfriesland. Die Rückfahrt könntest du dann z.B. in Niebüll beginnen und bei ausreichend Zeit noch eine der nordfri. Inseln besuchen (Amrum, Föhr, Pellworm).
Gruß
Uli