Berninapass ist ganzjährig offen. Übrigens ist nicht der Schnee auf der Straße der einzige Grund für Passsperrungen, sondern vor allem auch die Lawinengefahr. Die Lawinengefahr bei den ganzjährig befahrbaren Pässen ist meist zu beherrschen.
Mit der Forcola di Livigno wird es schwierig, befürchte ich mal. In den letzten 10 Jahren war die zweimal schon zum Zeitpunkt Eurer Tour geöffnet, dass dies bei den Schneemengen dieses WInters in diesem Jahr auch so ist, würde ich bezweifeln. Ebenso glaube ich, dass das Stilfser Joch noch recht lange gesperrt sein wird.
Passöffnungen Graubünden Foscagno dürfte offengehalten werden, da es die Hauptzufahrt aus Italien ins Wintersportgebiet Livigno ist. Nutzt aber nix, da ihr nach Livigno eben über die Forcola di Livigno fahren müsst.
Alternativen wären Maloja - Ofenpass oder auch Bernina - Ofenpass, die sind beide ganzjährig offen.