Hallo Sylvia,
wenns nach Grado denn tatsächlich mit Muskelkraft sein soll, dann bietet sich neben dem Großglockner auch die Strecke über Radstädter Tauern und Schönfeldsattel an. Der Radstätter Tauern ist an einem normalen Wochentag nicht wirklich stark befahren, der Schönfeldsattel danach ist eine richtig einsame Strecke.
Das beeindruckendste Erlebnis von Alpenquerung mit eigener Muskelkraft ist aber sicherlich die Glocknerstraße.
Zu deiner zweiten Frage: im Bikeline Radatlas Veneto ist die Strecke von Verona bis Bibione beschrieben. Bis Caorle kenne ich die Strecke und kann sie nur bedingt empfehlen. Auf den meisten Kilometern herrscht zu viel Verkehr für genussreiches Radeln.
Wenn du vom Zielort am Meer her flexibel bist, könnte ich auch eine Strecke nach Caorle empfehlen, die Weiterfahrt nach Venedig oder Chioggia ist eine sehr schöne. Dort könntest du in den Zug nach Verona steigen.
Hans